腌制方法如下：
1. 将颗粒饱满的大豆浸泡一夜。
2. 将浸泡好的大豆倒进粉碎机碾成浆糊，过滤豆渣后挤出豆浆。
3. 将豆浆倒进锅中煮熟，再放入事先准备好的石膏水，静置二十分钟左右，与石膏水发生反应的豆浆便凝结成了豆腐脑。在这个环节，放石膏水靠的是经验的积累。石膏水放少了，豆腐太嫩，不成型；石膏水放多了，豆腐太硬，口感不行。
4. 将豆腐脑舀进用纱布垫底的豆腐模具里，盖上纱布，铺上竹板后，放上重物压实。多余的水分被压了出来，二十分钟左右，掀开包裹豆腐的纱布，一整块润滑爽口、豆香怡人的嫩豆腐就新鲜出炉了。
5. 将豆腐切成小块，放在太阳下晒干或用盐腌制后保存。
