【调料】牛大骨，盐20克，白糖25克，鸡精5克，白胡椒粉10克，粗辣椒面15克，香辣酱、牛油各50克，香料包：草果8克、陈皮8克、桂皮8克、八角10克、花椒10克、香砂仁3克、小茴香5克。
【步骤1】将牛大骨、牛肋条、牛肚、牛蹄、牛肠清洗干净，冷水下锅。
【步骤2】焯水后，去血沫，捞出洗净。
【步骤3】放入冷水锅中，大火烧开，加入香料包，转小火慢炖2小时.
【步骤4】加入盐、白糖、鸡精、白胡椒粉，煮熟后捞出沥干。
【步骤5】将牛肋条、牛肚、牛蹄切成厚1厘米的片状，牛肠切成长4厘米的长段。

【步骤6】白萝卜条、土豆洗净后去皮，切5X1X1厘米的条状；娃娃菜切成条状；包浆豆腐切3X4X1厘米的片状。
【步骤7】锅中加水烧开，放入土豆条、白萝卜条、娃娃菜条、包浆豆腐片，煮3分钟后捞出，放入火瓢中垫底。
【步骤8】酸菜切条加白糖20克拌匀，腌制2小时，将腌好的酸菜铺在火瓢上一层。
【步骤9】锅烧热，放入牛油、粗辣椒面、香辣酱、郫县豆瓣酱，炒出酱香味道。
【步骤10】放入切好的牛肉、 牛杂，加原汤煮开，倒入火瓢中，撒上青蒜段、香葱段，即可成品。
做法：
主料
牛肉(适量)，牛肉丸(适量)。白萝卜(适量)，猪腿骨(适量)。金针菇(适量)，杏鲍菇(适量)，莲藕(适量)，海带(适量)。
调料
香菜(适量)，可口可乐(适量)，沙茶酱(适量)，老干妈(适量)。
1 白萝卜洗净刨皮，切成小圈。
2 猪腿骨洗净。
3 烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。
4 把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
5 加满一锅水，大火烧开。
6 中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。
7 金针菇和杏鲍菇各一盒。
8 金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。
9 莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。
10 海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。
11 牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12 所有材料准备就绪。
13 把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。
14 用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱
15 涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。
