上饶茄子是一道江西传统的家常菜，下面是一个简单的做法：
所需材料：
1.茄子 500克
2.瘦肉末 100克
3.葱姜蒜适量
4.豆瓣酱 1勺
5.生抽 1勺
6.料酒 1勺
7.盐、糖、鸡精、香油适量
步骤：
1.茄子洗净，切成长条状，再切成小段备用。
2.锅中倒入适量油，烧热后放入茄子煸炒至变软。
3.捞出茄子备用，锅中再倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。
4.加入瘦肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等调料炒匀。
5.将煸炒好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
6.最后加入适量的水，煮开后小火煮10分钟左右，直到茄子煮烂，汤汁收干即可。
7.淋上少量香油，装盘即可食用。
这样做出来的上饶茄子鲜香可口，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。
将茄子蒸熟,乘热拨开摊平,晒干成茄子干.糯米蒸熟后乘热入缸,到入煮开的甜酒红糖等十几种料熬成的汁,迅速不听的调匀,瓯一晚,第二天还要打捶,这就成了馅料.将茄子干放入甜酒和红塘熬的汁中入味上色后,两块茄子干中间包入馅料,拍平,摊出去晒干,一两周后就可以吃了。
