1、新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度，不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度；
2、经过冷藏的虾，有虾肠与虾肉出现松离的情况，说明虾不是新鲜的；
3、在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明是新鲜的；
4、新鲜的虾，皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色或蛋黄色，不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色；
5、新鲜的虾，肉质坚实，细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性，不新鲜的虾，肉质松软，弹性差；
6、新鲜虾气味正常，无异味，若有异臭味则为变质虾。
A) 生产日期：出售的北极虾必须为从生产日期开始9个月内的产品，超过生产日期12个月的产品为不合格北极虾。
B）包冰程度：5公斤每箱的散装北极虾合格品是无包冰的。在政府许可的工厂中生产的、最大重量为1公斤的零售包装
北极虾
最多可包冰10%。C) 颜色：北极虾必须为红色、粉色或橘黄色，黄色、白色或褪色的北极虾为
不合格品
。D) 嗅觉：北极虾必须有自然、新鲜的味道。含有强烈味道或腥味的北极虾为不合格品。E)肉质：解冻后，北极虾的虾壳应该是紧密坚挺的。解冻后壳薄、橡胶一样感觉或者海棉一样感觉的北极虾为不合格品。F）黑头：有部分黑头现象属于正常，被认为是一种与进食方式有关的生物现象，是完全符合食品安全和卫生要求，是可以放心食用的。还有北极虾的规格：80+ 80-100 90-120 120+(每KG的数量） 以上，希望帮到您！
