1.
做油饼可以用死面也可以用发面,死面,称未经发酵的面为死面。
2.
用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,发面。
3.
指面团在一定温度和湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,发酵后,面团膨胀变大,口感松软。
4.
发面中含有使营养元素分解的酶,有利于消化吸收,油饼制作方法。
5、将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中，加入适量的水，和成光滑的面团后盖上保鲜膜，静置发酵，将发酵好的面团放在案板上，擀成大圆片后在表面刷层香油。
6、分别撒上盐、辣椒粉和小葱末，将它卷成长条，再向内盘起来做成圆饼状，按压后再擀成大圆片，烧热锅。
7、刷层底油，将饼子放入，加盖，让它先在锅中慢慢成熟，揭开盖，多翻两次面。
8、将双面煎至金黄，最后切成块装盘即可。
炸制的油饼或者油条是发面的！从网上买的油条专用的油条粉，按照它上面的比例进行和面，愿意吃葱花的可以放一些葱花，和面稍微软一些，可以放一个鸡蛋和一些牛奶，喝完面抹上油然后醒发两个小时炸出来的油饼非常酥脆！
