剥好的板栗存放一段时间后，颜色会变深发黑，一般发生这样的情况是由于板栗中的淀粉与空气相遇的时间过长后,就会导致氧化褐变,和土豆削皮后变黑是一个道理，但它的果肉一般不会产生变质,发黑后是可以正常食用的。剥好的生板栗可以装入到保鲜袋中，密封好以后直接存入到冰箱的冷藏室，能让剥好后的生板栗保存10~15天，甚至更长时间不变质，而且取出食用时依然保持它鲜嫩的口感。
板栗去壳后确实容易变色，不管是生的还是熟的，只要把壳去掉了就很容易变色，板栗含有很多淀粉剥皮后很容易氧化变色，剥皮后用淡盐水浸泡会延缓变色。还可以剥皮后马上煮熟。如果需要存放一段时间可以带点淡盐水速冻密封保鲜存放。
