风肉,又称腊肉,是一种传统的中国熟食。正宗的风肉做法如下:
1. 选材:选用五花肉或者猪后腿肉,肉质要求鲜嫩,无异味。
2. 腌制:将五花肉或猪后腿肉洗净,切成适当大小的块。用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、生姜、八角、香叶等调料腌制,一般需要腌制24小时以上,让肉充分吸收调料的味道。
3. 晾晒:将腌制好的肉块挂起,放在通风的地方晾晒。晾晒的时间根据天气和温度而定,一般需要晾晒3-5天,直到肉质变得干燥。
4. 熏制:将晾晒好的肉块放入熏炉中,用果木、甘蔗皮等燃料进行熏制。熏制的时间根据肉的大小和厚度而定,一般需要熏制2-3小时。熏制过程中要控制好火候,以免烧焦。
5. 冷却:将熏制好的风肉取出,放在通风的地方冷却。冷却后的风肉可以切片食用,也可以整个保存。
6. 保存:将风肉用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏保存。食用时,可以直接切片蒸煮,也可以炒菜、炖汤等。
注意事项:
1. 腌制过程中要确保肉块完全被调料覆盖,以便更好地入味。
2. 晾晒过程中要避免阳光直射,以免肉质变硬。
3. 熏制过程中要注意火候的控制,以免烧焦。
1、原料:主料:五花肉适量。调料:盐适量。
2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆。
3、均匀地撒上一层细盐。
4、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个角落。
5、揉搓结束,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实了,放置在阴凉的地方腌大约7-10天。
6、10天后,肉腌好了,颜色发暗红。
7、把肉用一个结实的绳子拴起来,挂在阳光的地方晾晒至出油即可,三天就可以了。