1、选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。
2、切条：选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。
3、腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。
4、晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。
5、晾晒、吊挂：酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。
关于衡东风肉的做法主要包括以下步骤：
1. 选肥瘦各半的猪肉，在冬至节后用盐和米烧酒腌制1-2天，然后取出挂在居家廊檐挡风处，任其风干成风肉。
2. 嫩萝卜洗净，切成1cm厚的片状或者条状，以绳连接挂在居家廊檐挡风处，任其风干成风萝卜皮。
3. 取250克风肉，用文火煮软，切成3cm的薄片。风萝卜皮用水冲去灰尘，温水浸泡两小时左右，取出挤干水分，切成1.5cm左右的小段。
4. 干辣椒切碎，大蒜切成段。
5. 炒锅置旺火上，茶油烧熟，放入风肉和干辣椒，炒一分钟，然后放入萝卜皮加盐同炒。
6. 加热水煮沸，放入八角粉和大蒜，待收干水分后即可出锅。
这样制作出来的衡东风肉具有特殊的风味和浓香，风萝卜皮嫩脆爽口。请注意，制作过程中要注意食材的新鲜和卫生。
