食材：
1.虾仁 250 克
2.鸡蛋 2 个
3.青葱 适量
4.姜末 适量
5.盐 适量
6.生粉 适量
7.油 适量
8.高汤 100 毫升
步骤：
1.将虾仁剥去壳，备用。
2.将葱切成碎末备用。
3.将姜切成末备用。
4.将鸡蛋打在碗中，加入适量的盐，然后搅匀。
5.将虾仁放入蛋液中，搅拌均匀。
6.将生粉撒在虾仁表面，使其均匀地粘上一层薄薄的粉末。
7.将锅烧热，加入适量的油。
8.将虾仁放入锅中，用中火煎至两面金黄。
9.取出虾仁，炒香姜末和葱末。
10.将高汤倒入锅中，煮至沸腾。
11.将打好的鸡蛋液匀速倒入锅内，用勺子不断搅拌。
12.等到芙蓉蛋呈现出翻滚的状态后，将虾仁加入锅中，轻轻搅拌几下，煮至虾仁熟透即可。
以下是芙蓉虾仁一种做法：
1. 虾仁洗净，沥干水分，放入瓷碗内，加盐、蛋清、干菱粉搅拌均匀上浆。
2. 另取一个小瓷碗，放入收清、盐、味精、凉鸡汤、水菱粉、芝麻油拌匀，待用。
3. 炒锅烧热，加入豆油，待烧至五成热时，放入虾仁，划至八成熟时，倒入漏勺，沥去油，即倒入蛋清糊，用文火推炒，见蛋清将凝固时，倒入虾仁，煸炒均匀，出锅，装盖。
