商用做法如下：
材料：
- 面粉500克
- 水适量
- 鸭肉300克
- 生姜20克
- 葱1根
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将面粉加入适量水中，揉成面团，醒发20分钟左右。
2. 鸭肉切块，用开水焯一下，捞出备用。
3. 生姜切成片，葱切成段备用。
4. 在锅中倒入适量油，放入鸭肉煸炒至变色。
5. 加入生姜片、葱段和料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮30分钟左右。
7. 把面团擀成薄片，切成条状，放入锅中煮熟。
8. 把炖好的鸭汤倒在面条上，加入盐和鸡精调味即可
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
原料：高汤25千克
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
