不同蔬菜对重金属的富集能力差别较大 其中对金属富集能力最大的是（重金属中毒排砷最好的食物）

大量研 究表明：叶类蔬菜对重金属的吸收富集能力最强，根茎类次 之，瓜果类最弱。叶菜类蔬菜的Cd和Pb含量较高，根茎类 蔬菜的Zn含量较高。

在相同条件下，不同蔬菜种类对不同重 金属污染物吸收的绝对量差异明显，如叶菜类蔬菜，芹菜生长 周期较长，相比其他叶类蔬菜容易富集重金属。