青菜是蔬菜的一种，含有较高的水分和营养成分。而蔬菜在存储和食用过程中，容易受到微生物和环境污染的影响。
如果将青菜放置在室温下，青菜中的水分会蒸发而导致营养成分流失，同时也会诱发细菌滋生并扩散；若将青菜放在冰箱低温环境中，则会改变其原本的天然味道、口感和颜色，也容易细菌感染。因此，青菜最好当日购买，当天食用完毕。如果当日未能食用完，也要放置于冰箱低温处，隔夜就不再适宜食用，以防微生物滋生和细菌感染。
隔夜叶菜不要吃，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
