醋泡生姜一般用9度的米醋最好。 米醋是由小米、糯米和别的谷物发酵而成的， 发酵形成的酸味比陈醋淡， 营养价值高。 根据酿造工艺的不同，米醋具有不同的等级，9度米醋属于功能醋，不能直接食用。浸泡食物可以杀菌、解毒和软化血管，是泡姜的最佳原料。然而，在日常生活中，这种米醋很贵，醋浸泡过的姜也有很多需要注意的地方。
泡姜用陈醋比较好。醋泡生姜既是开胃的食品，又是美容养颜、促进消化的作用，用醋泡生姜效果最好，因为这样泡出来的生姜味道更浓，营养价值更高，选择醋泡生姜时，最好选择老姜，老姜的味道会更浓一点。醋泡生姜效果更好。生姜含水率低，辣味强，韧性强，纤维多，用生姜做的生姜风味较好，营养价值也较高。
