碳锅牛杂做法（石锅牛杂的正宗做法）

首先，将牛杂洗净，切成适当大小的块。蔬菜也洗净，切成块状备用。

葱、姜、蒜切末备用。

起锅加入适量油，油热后放入葱、姜、蒜末翻炒，炒出香味。

加入豆瓣酱，翻炒出红油。

放入牛杂块，翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。

加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让牛杂上色。

加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，让牛杂充分煮熟。

将煮好的牛杂倒入碳炉或火锅锅中，加入蔬菜块。

点燃碳火，煮沸后即可开始享用。

根据个人口味，可以适当添加盐、糖等调料。