首先两者之间的原料是不一样的，金黄色的皮蛋是用鸡蛋腌制而成的，这种皮蛋继承了鸡蛋的颜色，所以说我们看到的是金黄色或者橙黄色的皮蛋，黑褐色的皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，它的颜色比较深，没有金黄色的颜值高，但是相比较起来的话，黑褐色的皮蛋是我们在生活当中经常能够见到的，对于这种做法来说也是有几百年的历史了，除了这两种蛋以外，还有鹌鹑蛋也能够拿来做皮蛋，它的颜色是介于深褐色与黄色之间，所以说颜色分别是在于他们的原料不一样。
皮蛋的颜色没有优劣之分，只是因为生长环境不同而有所不同
皮蛋一般根据养殖的方式和时间的长短，会有深色和浅色之分，这是由于养殖环境和饲料的差异造成的，与皮蛋的品质和口感无关
不同颜色的皮蛋有不同的应用场合，淡色的适合蒸着吃、打成酱，深色的适合风味更重的红烧等烹饪方式，选择要根据个人口味和需求
