步骤1
圆茄子削皮切成滚刀块
步骤2
青椒和西红柿切块
步骤3
葱姜蒜切末
步骤4
切成滚刀块的茄子上撒4勺淀粉 让茄子上均匀的沾满淀粉
步骤5
油锅加热到6成热 把沾满淀粉的茄子下到油锅里炸 （如果茄子多，可以分两次炸，我这个茄子比较小，一锅就炸下了）炸两分钟后用筷子或漏勺轻轻的把粘连的茄子分开，使其均匀受热
步骤6
用6分钟左右捞出 （用漏勺在锅里敲敲茄子，感觉外面硬了就可以了，之后还要复炸）
步骤7
把葱姜末和一半的蒜末放到碗里，加盐、十三香、糖、鸡精、酱油、醋、香油和小半碗清水
步骤8
炸
步骤9
炸
步骤10
油锅继续加热烧到冒烟 ，把炸过一次的茄子放到油锅里 炸制茄子表面金黄捞出（一分钟左右），之后把青椒块放到油锅里炸10秒捞出（千万别炸时间过长 ，容易糊）
步骤11
炒
步骤12
锅里放底油（油量1勺），把西红柿放入锅里炒一分钟，把调好的汁倒入锅里煮开
步骤13
下如炸好的茄子、青椒和剩下的蒜末炒半分钟，使茄子均匀挂满汤汁
步骤14
搅拌
步骤15
一勺淀粉加两勺水，搅拌均匀调成水淀粉沿着菜外圈均匀的撒一圈。（如果觉得时间不够可以之前把水淀粉调好，但是用的时候需要在搅拌一下）
步骤16
撒完水淀粉后翻炒两下 使之均匀挂欠 盛盘
将茄子腌制好，准备好酱汁
将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生抽、蚝油、清水和淀粉搅拌均匀备用。
2/3
将茄子裹上生粉
在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。
3/3
茄子煎至微黄加入酱汁翻炒均匀
锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。
