鸡蛋煮熟了蛋黄的外层有一圈黑色 是什么物质（煮鸡蛋蛋黄外层发黑是什么东西）

黑色物质是鸡蛋长期在高温下以后蛋黄中的铁质(大概是硫酸亚铁)产生的一种化合物,呈青灰色。根据研究表明,该物质会影响营养的吸收