步骤：
将紫眉豆洗净，放入沸水中焯水煮熟，约3-5分钟。然后捞出沥干备用。
热锅冷油，倒入适量的植物油，加热至油温略高于平时炒菜的温度。
加入切碎的大蒜和姜末，炒香出香味。
加入切丁的青椒和葱段，快速翻炒均匀。
倒入煮熟的紫眉豆，继续翻炒均匀。
加入适量的盐、生抽和料酒，根据个人口味调整调味品的用量。
不断翻炒，使紫眉豆与调味料充分混合，并保持豆的口感爽脆。
翻炒至紫眉豆均匀上色，即可出锅。
装盘后可以根据个人喜好撒上一些葱花作为装饰。
配料：眉豆200克，鸡蛋两个，蜢子虾酱2茶匙，葱姜适量，料酒一茶匙，干辣椒4个。
做法步骤：
1、拿回家的眉豆，冲洗一下表面的浮尘，然后摘去两边的筋。
2、将眉豆顺向切成均匀的细丝，放入盆中备用。
3、碗里放入适量的蜢子虾酱，虾酱是发酵产品，味道偏咸，打入两个鸡蛋。
4、将虾酱和鸡蛋放入少许的水，搅拌均匀。
5、锅里加入适量的底油，油稍微多一点，放入葱姜爆锅。
6、倒入鸡蛋虾酱液入锅翻炒。
7、将鸡蛋虾酱液翻炒均匀，炒成块状。
8、倒入眉豆丝入锅翻炒。翻炒的过程保持全程大火，让眉豆断生。
9、放入一茶匙的料酒去腥，为了保持水分，稍微淋入一点水。
10、往锅里撒入一点的干辣椒段，让菜的口感更加的丰富。
11、翻炒均匀出锅，记得一定要将眉豆炒软，炒到断生，要不然对健康不好。如果掌握不好火候，可以盖上锅盖焖2分钟。
