煎饼是用小麦粉，玉米粉，高粱粉和豆类制作而成的，含有大量的淀粉，期中碳水含量高，含糖量也高，不易多吃，少吃点没大事，杂粮煎饼要比普通煎饼含糖量要低一些。
答；煎饼含糖量〔65Gl〕。
食材：
普通面粉70克、细玉米面20克、黄豆面10克、适量清水
配料：两个鸡蛋、黑芝麻、照烧酱、生菜、香菜、小葱
薄脆（排叉）：100克高筋面粉、1克盐、黑白芝麻4克、50毫升清水
制作过程：
1、面盆中放入100克高筋面粉、1克盐、黑白芝麻4克，用筷子搅拌均匀后，清水边倒边搅拌成面絮状后，下手揉成偏硬一些的面团。盖上保鲜膜饧发20分钟。
2、取来一个大碗，将普通面粉70克、细玉米面20克、黄豆面10克倒入碗中，加入适量清水，用手动打蛋器充分搅拌，直到无颗粒状稀稀的面糊状即可，静置10分钟。
3、将生菜清洗干净，沥干水分；香菜和小葱洗净后，切成碎状装盘备用。
4、饧好的面团移到面板上，用擀面杖擀成薄薄的大面片，用刀切成长方形，炸几片薄脆；剩下的可以炸为排叉。把一个长方形面片折起来，上面留出1厘米的距离，切成宽窄一样条状，从中间切断成两个排叉坯子；两个上下叠起来，从中间缝隙中穿过来，一个完整的排叉坯子就制作好了。
5、大面片的边角折起来，随意切几刀即可。
6、炒锅烧热后，倒入食用油，烧到5成热时将长方形的面皮入锅中，炸至两面金黄即可捞出控油出锅。将所有的面皮全部炸好装入盘中备用。
7、准备好平底锅，开最小火，在锅里刷一层薄油；先将面糊搅拌一下，舀一大勺面糊倒入锅中，迅速端起锅转动，让面糊薄厚均匀成圆形。
8、定型后打入一个鸡蛋，用筷子或木铲将蛋黄与蛋清混合在一起；撒上适量的黑芝麻，盖上锅盖，底部定型后翻面。
9、饼坯翻面后，用刷子刷一层微辣的照烧酱，放上生菜、薄脆，撒上香菜、小葱即可。
