鸭子煲汤烧出来鸭肉为什么发红（鸭肉炖汤的正确方法）

鸭子煲汤后鸭肉发红的原因是因为鸭子肉含有一种叫做鸭血红素的物质，这是一种天然的色素。在煲汤的过程中，鸭血红素被水分和氧气氧化，使得鸭肉颜色变红。

此外，如果在煲汤的时候加入了一些酱油、红枣等食材，也会影响鸭肉颜色的变化。这种颜色转变是正常的，也不会对鸭肉的口感和营养价值造成影响。

不是，有几个原因：鸭子屠宰放置时间过长，或鸭子屠宰时被变质水源污染，或煲汤时的水含有亚硝酸盐成分，亚硝酸盐会使肉质变红。