1. 选用新鲜、嫩、无病虫害的茄子为原料，用清水洗净备用。
2. 在锅中加入清水，大火烧开，把茄子放进去，当茄子变成深棕色，但又没有完全煮熟时，捞出茄子让他们冷却。
3. 待热量散完，将茄子切成两半，然后将一半的茄子切成3-4片，不要切断，使茄子块连接在一起。
4. 将切好的茄子放在料盘上晾干，将烘干室的初始温度设定为58摄氏度，干燥12小时。
5. 将第一次烘干的茄子腌制后，继续干燥。将烘干室的温度设定为65摄氏度，干燥15小时，不断排湿，直到茄子的含水量达到13%。这时候茄子的颜色就变成了深褐色，可以捏碎，但仍然是半成品。
