1、面皮发酸很有可能是酵母菌在生长繁殖时的面团的表面出现了一些蜂窝状的结构，酵母菌是一种菌群，在里面可能会有少量的一些酸菌，长时间的发酵产生酸菌大量的繁殖，于是就会使面粉发生发酸的问题，或者是里面的杂菌比较多，也有可能引起发酸的问题。
2、如果没有很好的保存面粉，使得面粉受潮了，或者是面粉已经超出了保质期，那么也有可能是面粉发生酸味，这个时候主要是因为面粉发生了变质，所以才会有酸味的。
1、那是因为擀面皮的制作方法较为特殊，汉中的热米皮和西安的凉皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状。因为制作的时候面已经经过发酵，所以擀面皮才会带有微微的酸味。
2、在制作擀面皮是如果所有材料都用对了，还是出现发酸的味道也可能是你发过头了;也可能是你的配方出错;也有可能是天气热的问题，天气热，总之应该不是食物坏的的问题。
3、还有两个原因：一是醒面的时间太长了;二是酵母多了。
如果再在吃擀面皮的时候遇到这种情况可以问问师傅是不是这样，避免出现食物中毒的情况，如果是自己做擀面皮时，可以在大脑里回想一下自己在制作过程中有没有出现以上几种情况，从而导致擀面皮出现酸味。
