为什么我买的凉皮老是有酸味（网购的凉皮为什么有股酸味）

凉皮有一种稍微酸酸的味道是正常的，做好的凉皮出锅，也是有股酸酸的味道。但是这个酸味，和凉皮变质发酵的酸味是有所不同的。这个酸味是凉皮自身的一种正常的味道。是可以被接受的。吃凉皮的时候，要淋上蒜汁儿，醋和辣椒油。就可以把这种酸酸的味道给掩盖过去。从而尽显凉皮劲道的弹性。

凉皮发酸是面浆沉淀过程中造成的。加工凉皮可以在面浆中加点食用盐、筋力源等，凉皮筋道爽滑，不会发酸，第二天不发硬。