一般泡4个小时左右。
食碱的溶液是电解质溶液，可使食品原材料中的蛋白质分子吸水性提高，加速原材料的涨发速率，有益于檽米在煮全过程中的涨发，进而减少煮粽子的時间。
包粽子江米泡多久最好是 3钟头。 包粽子常用的江米便是檽米,它是一种含有支链淀粉的米类,在烹制以前用凉水侵泡至植物细胞胀破的情况,有益于支链淀粉糖化,进而促使棕子颇具光泽度,口味黏软美味,一般侵泡時间约为3钟头,假如有有标准的可鱼缸换水然后侵泡6-8钟头,但不必侵泡太久,不然营养成分外流较多,另外小米粒煮开后会过度酥烂,口味减少,还非常容易出現久放霉变的状况。
一般碱水粽才会放碱,其原因有以下内容:
