发红的原因可能是在发绿豆芽的过程中没有密封保存一下，被阳光照射的环境下发的绿豆芽会发红。
还有就是可能是发绿豆芽的时候水温比较热可能破坏了他的结构，使它体内的叶绿素损坏，叶绿素流失，就变成红色的了，也有可能是温度过低，里面的细胞不流动了，也可能导致变红，所以在发绿豆芽的过程中要密封，水温合适。
1.
温度过高:绿豆芽受到高温的影响,会变红,特别是在夏季,绿豆芽会非常容易变红;
2.
紫外线过强:紫外线过强会使绿豆芽变红;
3.
保存不当:绿豆芽如果长时间放置在室温下,会使营养物质大量流失,造成营养不良,从而变红;
4.
缺乏养分:绿豆芽缺乏养分,比如氮素、磷素等,也会导致变红;
5.
水分不足:绿豆芽如果缺乏足够的水分,也会导致变红。
