蔬菜中含的色素有哪些（十大不含色素的蔬菜）

　　基本都含有色素，蔬菜中含有不同种类的色素，所以它们的外观颜色才显得多姿多彩。由于所含色素的种类和数量的差异，使得蔬菜表现出不同的颜色，这种颜色将随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化。蔬菜中的色素分为两类：一类是脂溶性色素，主要包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和番茄红素;另一类是水溶性色素，主要包括花青素和花黄素。