油泼辣子用秦椒最好，秦椒的辣椒面需要中粗的，因为热油一烫，太细的辣椒面就胡掉了，温度低辣味香味又出不来，所以一般用中粗的辣椒面做油泼辣子。
最好的辣椒面应该是加工出来后，再筛选，把最细的和最大块的筛选出来，用中间粗细均匀的中粗辣椒面。
做油泼辣子可以使用多种辣椒面，不同的辣椒面会给辣子带来不同的口感和风味。以下是一些常用的辣椒面种类：
1. 四川红油辣椒面：四川红油辣椒面是制作油泼辣子的经典选择，它具有较高的辣度和浓郁的香味，适合喜欢重口味的人。
2. 韩国辣椒粉：韩国辣椒粉有着独特的辣味和香气，它的颜色鲜艳，辣度适中，适合喜欢口感柔和的人。
3. 墨西哥辣椒粉：墨西哥辣椒粉通常由多种辣椒混合而成，它的辣度较高，同时还带有一些甜味和烟熏味，适合喜欢烟熏风味的人。
4. 青椒粉：青椒粉是由青椒晒干磨成的辣椒粉，它的辣度相对较低，但香气浓郁，适合喜欢清淡口味的人。
选择辣椒面时可以根据个人口味和喜好来选择，也可以根据不同的菜品搭配不同的辣椒面，以达到最佳的口感和风味。
