没有肉可以利用竹荪做素菜。
【菜名：素炒竹荪】
【主材：竹荪3朵、香菇3朵、红萝卜半根、上海青适量】
【配料：姜2片】
【调料：生抽适量、盐适量】
1)：竹荪是干货，需要提前泡发，在烹饪前先用清水泡发20分钟。水里可以加一些醋和食盐，白醋和食盐能起到杀菌的作用，竹荪的裙有一定的味道，有人会觉得很香，有人觉得不好闻，加入了白醋，就能去掉这个味。
2)：将泡好的竹荪用清水洗干净，把竹荪的根蒂切掉，再切成一节手指长的小段，将洗好的香菇，红萝卜切好，上海青清洗好。竹荪的裙可以一起用来炒，也可以单独将它拿出来，留着做竹荪肉馅饺子或者蒸鸡蛋都很好吃。
3)：锅里烧水，水开后放入上海青焯烫软，然后捞出来过一下冷水。焯水后的上海青，能缩短烹饪的时间；焯水再过冷水，也能保持上海青的翠绿色泽。
4)：热锅下油，先将竹荪放进来翻炒几下，加入少许水，煮2分钟，水差不多干了就盛出来备用。
5)：再次热锅下油，放入姜片爆香，先放胡萝卜炒软，然后把香菇放进来翻炒，。
一般蔬菜都会偏寒，放2片姜一起炒，会起到一定驱寒的作用。
(6): 再放上海青和竹荪，可以放一点点水，锅不至于过干，等到香菇变软透了，就可以放入适量生抽和盐，炒匀就可以出锅了！
1、主料：竹荪、干贝 、黄酒，老姜，香葱。2、香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。
3、大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。
4、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。
4.汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，调入盐即可。
