包子蒸出来面皮发僵硬死皮通常是由于以下几个原因造成的：
1. 面团发酵不足：如果面团没有充分发酵，面团的结构就不会很松软，蒸出来的包子皮就会显得僵硬。
2. 面团揉制不当：面团揉制时如果没有完全揉光滑，面团中的气泡没有排出来，也会导致蒸出来的包子皮死板。
3. 醒发时间不够：在包好包子后，需要进行二次醒发，让面团松弛开来，如果醒发时间不够，面团没有完全松弛，蒸出来的包子皮就会发僵。
4. 蒸制过程中水汽不足：蒸包子时，如果锅内的水汽不足，面团中的水分就会迅速蒸发，导致包子皮变硬。
5. 蒸制时间过长：蒸制时间过长，面团中的水分过度蒸发，也会使包子皮变得干燥和僵硬。
6. 面团水油比例不当：如果面团的水油比例不合适，面团太干，也会导致蒸出来的包子皮发硬。
为了避免这些问题，蒸包子时需要注意以下几点：
- 确保面团充分发酵，可以通过轻轻按压面团来检查是否发酵到位。
- 揉制面团时要揉至光滑，排出所有气泡。
- 包好的包子需要进行足够的二次醒发。
- 确保蒸锅内的水汽充足，可以使用蒸锅盖来增加水汽。
- 控制好蒸制时间，根据包子的数量和大小来调整蒸制时间。
- 保持面团的水油比例适宜，使面团湿润但不黏手。
通过以上措施，可以提高包子蒸制时的成功率，确保包子皮柔软松发。
