有2种情况：
1、没发好就蒸，蒸了会蒸僵，硬硬的；
（解决方案：发到位。）
2、蒸好立刻开盖，被冷空气吹到了，热胀冷缩，立刻收缩了。
（解决方案：蒸好先别搬下来，熄火2分钟再搬下来，或者急着用炉子就先搬旁边不开盖，等2分钟再开。）
蒸包子时表皮会发硬的原因：
1、锅盖太平：锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到馒头包子上面把面烫死。
2、锅盖封闭不好：蒸馒头的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
3、包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。扩展资料蒸包子的技巧：1、活面要把适量的酵母粉和适量的温水混合，用温水化开了酵母以后，才能够把酵母水倒入面团里面，而且一定要注意是用温水化酵母，不要用热水，热水会把酵母的活性给破坏掉。2、发酵揉好了面团以后还是需要发酵的，把面团直接放在盆里，然后放在一个暖和一些的地方，盖上盖子，夏天的时候等待两个小时左右的时间就发酵完成了，冬天可能需要花费一个晚上的时间。已经发酵好的面团，用手指按压下去是有弹性的，而且非常的光滑细腻，发酵好的面团比原来的面团要大一两倍左右。3、冷水蒸
