大闸蟹开火蒸的时间取决于蟹的大小和火力大小。一般来说，大火蒸5-10分钟，小火蒸10-15分钟是比较合适的。如果蟹比较大，蒸的时间需要适当延长。同时，要注意不要蒸得过久，以免蟹肉变老变黄。正确的蒸法能够保留蟹的原汁原味，让蟹肉更加鲜嫩多汁。
大闸蟹是中国传统的美味佳肴，开火蒸的时间一般是根据蟹的大小来决定的。一般来说，大约是从烧开水后开始计时，小螃蟹蒸10-12分钟左右，中螃蟹蒸12-15分钟左右，大螃蟹蒸15-18分钟左右。具体的时间还需要根据螃蟹的新鲜程度和个体大小来调整，熟透但不过熟为宜。当螃蟹变色变红变亮且冒出螃蟹黄时，即可取出享用。在蒸之前还可以在螃蟹上划几刀，以方便入味。总的来说，蒸大闸蟹的时间需要根据个体大小和数量来合理调整。
