要让肉炒出来嫩，可以考虑以下几点：
选择合适的肉类：选用嫩肉如里脊肉、鸡胸肉等，这些部位的肉质比较嫩，适合快炒。
切肉技巧：将肉切成薄片或细条，这样可以使肉表面积增大，烹饪时间缩短，保持肉质嫩滑。
腌制：在炒肉之前，可以将肉用生抽、料酒、淀粉、盐等调味料腌制一段时间，这样可以使肉更加入味，同时增加肉质的嫩滑度。
控制火候：在炒肉时，火候非常重要。要用大火快炒，让肉迅速变色，锁住肉汁，以保持肉质嫩滑。
加入适量的油：在炒肉时，要加入适量的油，这样可以使肉表面形成一层保护膜，防止肉水分流失，保持肉质嫩滑。
最后加入蔬菜：在炒肉快要炒熟时，再加入蔬菜一起炒制，这样可以保证蔬菜的口感和颜色，同时也可以使肉更加嫩滑。
加适量的水或高汤：在炒肉时，可以适量加入一些水或高汤，这样可以使肉更加嫩滑，同时也可以增加菜肴的口感和味道。
总之，要让肉炒出来嫩，需要选择合适的肉类、掌握切肉技巧、腌制、控制火候、加入适量的油、最后加入蔬菜、加适量的水或高汤等。
