玉筋鱼的做法 1
主料
玉筋鱼半斤
淀粉适量
盐适量
白酒少许
蛋清少许
面粉2大勺
淀粉1大勺
植物油适量
方法/步骤
将玉筋鱼洗净，撒人适量的.盐，少许白酒，拌匀腌制片刻。
腌制好的鱼里加入少许蛋清拌匀，加面粉和淀粉拌匀，再倒入少许植物油拌匀。
起锅，倒入植物油，烧至七成热，逐条放入玉筋鱼，炸至变色捞出沥油。
再次将油烧至八成热后，将鱼再复炸一遍，至金黄色捞出沥油，即可开吃。
注意事项一：
使鱼体浸入卤水腌制时，要充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
注意事项二：
晒干鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
玉筋鱼的做法 2
原料：
新鲜的面条鱼、卤水豆腐、小葱、香菜、姜。
做法：
1、豆腐切方块，在加了盐的开水中浸泡5分钟；
2、起油锅，爆香葱姜；
3、下入豆腐块略煎；
4、加入没过的热水，烧滚后添加盐，继续咕嘟5分钟；
5、添加新鲜的`面条鱼，煮至银鱼由青变白；
6、添加适量白胡椒粉和葱花香菜，滴几滴香油即可出锅。
玉筋鱼的做法 3
材料：
玉筋鱼10条，食用油2大勺，熟芝麻1小勺。
调料：
糖稀、酱油各3大勺，白糖2大勺。清酒或白葡萄酒、辣椒油各1大勺，香油半大勺，生姜汁2小勺，葱花1小勺，蒜末半小勺。
做法：
1、用盐水洗净玉筋鱼后去头和尾，切成3段，用锅煎熟后备用。
2、把准备好的调料放入锅中，在煮开的调料中放入煎好的.玉筋鱼，继续煮。煮好的玉筋鱼放在盘上，撒上芝麻即可。
玉筋鱼的做法 4
步骤1
玉筋鱼不用开膛破肚，整条清洗干净，把水份控干，控干水份的玉筋鱼放入黄酒、姜丝、盐、现磨黑胡椒，腌制30分钟，裹上薄薄的一层面粉，进60度油锅进行炸制，炸成两面金黄，酥脆，即可出锅，口感略重的可以备点椒盐。也可制成面糊进行炸制（鸡蛋、玉米淀粉、白面），搅成可以流动的糊糊状，把鱼放进去，让整条鱼沾满面糊进行炸制，效果一样，就是这样炸完的玉筋鱼裹着一身硬壳，也很好吃。
步骤2
炸制完成的玉筋鱼，外焦心嫩，口感极好!
步骤3
鱼肉白白的，里面的刺都能吃，是很好的有营养的佳品!
酥炸玉筋鱼的烹饪技巧
玉筋鱼小巧，买回后不用收拾，清洗干净就行。 炸制时裹上面粉，也可以制成面糊（鸡蛋、玉米淀粉、面粉）进行炸制。 油温不要太低，6成热进行就可以，因为鱼小好熟。 给小朋友吃的.时候，家长先尝试一下，觉着自家的孩子吃没问题，再给孩子吃哈。 玉筋鱼属寒性，不可多食，适量即可。
1、 先将玉筋鱼冲洗干净，韭菜切段，土豆切成丝；
2、 锅内烧开水，将土豆丝放入烫至断生捞出；
3、 将洗净的玉筋鱼入开水锅浸烫至熟捞出控水；
4、 炒锅烧热加入花生油，爆香葱姜蒜片和干辣椒段；
5、 加入酱油烹锅，放上土豆丝，加入适量的水，焖熟土豆丝；
6、 放入玉筋鱼用锅铲进行翻炒，加入盐和鸡粉调味，放入韭菜段进行翻炒，淋香油出锅即可。
1、玉筋鱼提前烫一下可以去除鱼腥味，也可以加快玉筋鱼的成熟时间。
2、如果玉筋鱼在冲洗时发现鱼身一碰水就很容易碎掉，这表示鱼已经不大新鲜。新鲜的玉筋鱼应该干干爽爽，不沾手，挑选时应该稍加注意。3、玉筋鱼加韭菜比较搭，韭菜比较容易熟，所以要最后加入为好。
