为什么猪蹄要炸一下再卤（卤猪蹄为什么不能油炸）

猪蹄用油炸一下再进行卤制，是为了让猪蹄的口感更丰富，更入味，且猪蹄的表面不会碎掉，比较好看。经过油炸的猪蹄，卤制出来不会有腥味，吃起来更加美味。

因为用油炸一下，卤出来的猪蹄口感更加丰富，而且皮特别的筋道好吃，而且炸一下还有去腥的作用，也不会太过油腻，特别美味可口。