1、可蒸制保鲜，将竹笋上锅蒸熟，凉后浸入冷水中，水没过笋，吃的时候取出来即可，最好2-3天内吃完，否则会影响口感。
2、可冷冻保存，烧开一锅盐水，把笋切片煮熟后捞干，用厨房纸吸水，按照每顿饭的量分装，挤出空气，密封后扎紧，放在冰箱冷冻室储存即可。
3、可冷藏保存，将竹笋放入保鲜袋中，根部朝里，挤出空气后口扎紧，放进冰箱冷藏室内，能保存2周左右。
冷藏处理：竹笋汁的冰点为-1.35℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。
春笋入库前，冷库可用2.9%福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。
装笋的笸箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。
此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。
（1）缓冻法：将竹笋直接置于冷库中，库温控制在-5℃，相对湿度80%以上。
此法可冷藏1个月以上，若是笋片冷藏以-18℃适宜，可冷藏1年以上。
（2）速冻法：用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至-18℃以下，然后在-10℃以下的温度中保存。
冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的。
此法可贮存1年以上，适于蔬菜市场采用。
