为什么猪肉煮熟后会变成粉色的（煮熟的猪肉为什么里面是绿色的）

猪肉煮熟后变成粉色，是因为猪肉中的肌红蛋白在高温下发生了变性。

肌红蛋白是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，在肌肉运动时会释放氧气，使肌肉呈现出红色。当肌肉被煮熟时，肌红蛋白受热变性，失去了释放氧气的能力，从而变成了粉色。

猪肉煮熟后呈现粉色，主要是因为添加了亚硝酸盐。一些不法经营者会先将病猪肉经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工达到正常肉制品的色泽效果。正常的猪肉煮熟后应该是褐色的。