鲶鱼清炖做法如下：
原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、红彩椒、绿彩椒、香葱、辣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋。
做法：
1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；
2、将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段；
3、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；
4、锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；
5、这时放入辣酱；
6、快速煸炒出香味和红油；
7、放入煎好的鲶鱼
8、加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟；
9、放入红绿彩椒块；
10、最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。
步骤 1
鱼洗净，特别是鱼鳃和所有淤血需要处理干净，去除内脏的时候小心不要弄破鱼胆，否则可能会有点苦味。鲶鱼比较肥，鱼油可以不要
步骤 2
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洗好的鱼放在盆子里，撒点盐，鱼身抹一下，放个15-20分钟，有助于去除一些鱼身的粘液（天气热的话保鲜膜盖一下，放冰箱）
步骤 3
洗掉鱼身的盐，盆子里会有流下的一些粘液，也倒掉
步骤 4
撒一些淀粉在鱼身上，同样抹一下，淀粉一开始会粘住，搓搓一下，一定要抹匀，总量大概一大勺多一点，（不要一下子把粉全部倒下去，均匀地撒），主要为了稍后煎鱼的时候不要粘锅太厉害破坏鱼的品相
步骤 5
我用的是不锈钢锅，煤气开中火，用一块姜在干的锅子里从底一路擦拭（这招据说是防止粘锅，见仁见智吧……）倒入菜油，另一个灶头煮水
