做油炸茄子 用面粉还是淀粉

用淀粉。
1.因为淀粉吸油性更强，油炸时可以更好地贴附在食材上，比面粉的效果更好。
2.同时淀粉比面粉更容易使食材达到酥脆的效果，口感更佳。
3.另外，淀粉的工艺操作也更加简单，便于掌握。
因此，在制作油炸茄子时，建议使用淀粉。