切驴肉的方法与切其他肉类有所不同，因为驴肉的纤维组织较粗且筋多，如果顺着肉的纹理切，肉质会变得老硬。
正确的切法应该是横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切，以破坏纹路纤维，使肉质入口更化渣。
这种切法不仅可以改善口感，还能让驴肉在烹饪时更容易熟透。
切驴肉需要使用专门的弯刀，这种刀法特别讲究，能够保证切割的整齐和美观。12
切割方向：
逆丝切：由于驴肉纤维组织较粗且筋多，横着肉的纤维纹路切，即刀和肉的纹理呈90度垂直切，可以破坏纹路纤维，使肉质入口更化渣。这不仅适用于驴肉，也适用于其他纤维组织较粗的肉类。3
切割技巧：切割时速度要快，可以完全不用砍刀，边切边和客人交流，每一刀下去都是刀口整齐，不会过多破坏肉的纤维。
