驴肉的正确切法:
驴肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老，横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质入口更化渣。
不仅仅是驴肉，纤维组织较粗的肉都应横切，纤维组织较细的肉可以竖切。所以民间有“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”的说
切驴肉钱有讲究的，要按照驴肉肉质得纹理去切，这样才能保证卤肉最佳得肉肉和口号。
白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
