驴肉怎么切是横切还是顺切

切驴肉应该横切。

驴肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老，横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质入口更化渣。不仅仅是驴肉，纤维组织较粗的肉都应横切，纤维组织较细的肉可以竖切。所以民间有“横切牛羊竖切猪,斜切鸡鸭顺切鱼”的说法。