牛骨泡一晚上水会咋样（牛骨头提前泡一晚可以吗）

水会变成红色

牛骨里面的污血等杂质都泡出去了，这样的牛骨做起来还比较嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛骨之前焯水是一个道理，但是比焯水效果还要好一些。此外牛骨泡在水里营养物质不会流失。因为牛骨是由肌纤维、蛋白质（肌肉球蛋白、血红蛋白等）、无机盐（铁等）、脂溶性维生素这些物质组成，而这些物质都不溶于水，所以其营养价值基本保持不变。