用料
姜 4片
桂皮 1块
八角 4个
香叶 2片
干辣椒 4个
黄豆酱 1大勺
葱 1根
冰糖 1把
酱大骨的做法步骤
步骤 1
大骨棒清洗干净，泡凉水30分钟，让血水泡出来，可以减少肉腥味。 冷水下锅焯水，加料酒，不要盖盖子。水开后再煮个十分钟左右拿出，用热水再次清洗干净，放大锅里备用。
步骤 2
一把冰糖，小火慢慢炒糖色，炒至糖全部融化表面很多泡沫时，再小火炒一会泡沫减少时加一碗开水，这样糖色就熬好了，先倒出来备用。
步骤 3
锅烧热加油，加一大勺黄豆酱翻炒，炒至油酱分离的程度把所有的佐料放进去翻炒。 炒至有香味后加料酒，生抽，老抽，蚝油，糖色，再加一锅开水，等再次开锅后煮3-4分钟，然后把洗干净的大棒骨放卤水里煮，水量以没过骨头为准。 开锅后小火40分钟，出锅前加盐调味。
酱骨头的秘诀在于选用优质的猪肉骨头和配料，并采用慢火炖煮的方法，以使肉骨头味道更浓郁、肉质更鲜嫩。具体步骤如下：
材料：
猪肉骨头500克、姜片适量、葱段适量、八角2个、桂皮1小段、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量、香菜适量。
步骤：
1.热水焯骨头，去除血水和杂质，备用。
2.准备一个砂锅，放入姜片、葱段、八角、桂皮，倒入适量的料酒和清水，烧开后放入猪肉骨头。
3.将砂锅放到小火上，加盖慢炖3-4小时，直至肉骨头炖烂。
4.加入老抽、生抽、白糖和盐，继续煮10分钟左右，直至汤汁浓稠。
5.起锅前撒上香菜即可。
注意事项：
1.炖的时间不能太短，否则肉骨头没有炖烂，口感不佳。
2.使用的配料要保证新鲜度，不要使用过期或变质的调料。
3.在炖的过程中，不要用大火，以免烧焦砂锅或肉骨头表面，影响口感和色泽。
4.根据个人口味，可适量调整盐和糖的用量，使汤汁口感更加浓郁。
