用料
排骨 1000克。冰糖 10粒，植物油 适量，葱 1根，姜 5片，蒜 5瓣，黄豆酱 200，料酒 适量，生抽 适量，老抽 适量，八角 1个水 适量，蚝油 适量
做法步骤
1、1000克排骨先用清水洗一遍，大葱1根，姜5片，八角一个和冰糖。
2、排骨在锅里焯水，去除血沫。
3、锅里倒油，油热加入八角和葱姜炒香，再加入冰糖炒出糖色。
4、炒出糖色加入排骨，搅拌均匀，让排骨粘上糖色，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱。
5、加入清水，开锅后小火煮40分钟。
6、收好汤汁的酱香排骨，老远都能闻到香味。
7、装盘准备开饭。
食材准备：猪大骨3斤左右
配料准备：冰糖30克，黄豆酱20克，甜面酱10克，豆瓣酱5克，红腐乳1块，葱姜，八角3个，桂皮一块，香叶两片，草果1个
第一步：大骨先用清水浸泡2个小时，泡出多余的血水，洗净后冷水下锅，加入姜片，葱段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。
第二步：锅中少许食用油，下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈现深枣红色，并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗，小煮1分钟后关火就成糖色。
第三步：锅中加入适量食用油，开小火加入葱姜和八角，香叶，桂皮，草果煸炒出香味。再加入豆瓣酱5克小火炒出红油，然后加入黄豆酱20克，甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味，然后加入清水适量，加入糖色，食盐，鸡精调味调色，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右。
第四步：接着将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右，然后不要立刻就吃，放在汤汁中浸泡1个小时左右更加入味后即可装盘食用。
