山葵和芥末的区别是：食用部位不同、味道不同、生长环境不同、价格不同。
1、食用部位不同。许多人认为我们日常中食用的芥末是某种植物，其实我们所吃的芥末都是由芥菜的种子制成的，食用的是其种子部分。而山葵则是食用其地下茎的部位。
2、味道不同。一般芥末的味道刺激，比较冲，且更偏辣。而山葵在刺激性上要小很多，口味上更加清新清爽。
3、生长环境不同。芥末来自于芥菜的种子，而芥菜在我们日常生活中比较常见，也比较容易种植，对生长环境的要求低。而山葵市场上少见，对温度、湿度和光照的要求高，不易种植。
4、价格不同。山葵对生长环境的要求高，不易栽种，产量低，且营养价值更高，因此它的价格也高于芥末。
芥末是用芥菜的成熟的菜种子经过精心加工而成的一种辛辣调料，却是随处可以种植；而山葵是草本植物，是特殊的可食用保健植物，市场值较高，而且生长条件特殊地区有限对于温度和阳光也比较敏感，适合生长温度在15-20度，所以产量不高导致市场值高。
