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料油和明油有什么区别(明油与普通食用油的区别是什么)

料油和明油有什么区别(明油与普通食用油的区别是什么)

更新时间:2025-04-17 06:44:40

料油和明油有什么区别

区别:含义不一样

明油:在餐饮界里,明油也被称作尾油,这尾油不是说用剩的油,而是指这种油是用在一道菜肴烹饪的最后过程,一般在勾芡以后,或者拌凉菜的最后后,根据菜肴的口味情况淋上的相应油脂,明油包括很多种,比如鸡油,葱姜油,麻油,蒜香油、辣椒红油和泡椒油等。

料油:其实料油并没有一个定论,每个厨师自己调配的料油都不同,通常情况下是在明油的基础上,加入八角、花椒、肉桂等香料炸至而成,每个大厨喜欢加入的香料都有所不同。

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