做月饼皮忘了放碱水，可以用小苏打水代替。用这种水溶液等量代替碱水效果也非常好。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面，没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。
可以将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
1、用食用碱代替
食用碱也就是碳酸钠，枧水主要是碱性溶液，而碳酸钠也是属于碱性的，也可以用来中和面团产生的酸性物质，如果用食用碱的话直接用食用碱和水保持1：3的比例即可得到枧水。
2、用小苏打代替
小苏打也就是碳酸氢钠，生活中经常会用来发酵面团，其水溶液的pH值在10左右，虽然没有枧水的碱性强，但如果用来做月饼饼皮的话还是足够的。
