香菜冬天一般不会冻死，但冬天温度低于零下1°时，香菜可能会冻死。香菜能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃-20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。另外土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于香菜生长。
不会被冻死，因为我们的香菜是一种耐寒的蔬菜植物，在天气比较寒冷时候，也只是会把它冻蔫了，等到阳光出来以后，温度适应了它的时候，叶子又会滋繁叶茂了，香菜这种植物是两年生植物蔬菜，一般情况下，不会被冻死，它的根系非常的深，根系也很发达，所以说，天气冷的时候，香菜也是不要紧的，也不会被冻坏的，以上所回答，不知道正确与否，请参考
