石斑鱼收拾干净，切厚片，冬瓜去皮，瓤，切厚片，锅中放油烧热，葱姜蒜爆出香味，放入少许开水，放入石斑鱼片，煮3分钟，放盐，鸡精，收一下汤，然后焖1分钟，出锅。
1、首先准备一条鱼，去掉鱼鳞、内脏，切成鱼块，处理干净鱼肚子上的黑膜，黑膜非常腥，一定要处理干净，再洗净血水，控干水分。
2、准备1到2个鸡蛋，打入碗中，用筷子充分搅散，再淋到鱼身上
3、加入盐、葱、姜、适量的淀粉，玉米淀粉、小麦淀粉等都可以。
4、下手抓均匀，抓到鸡蛋淀粉糊黏糊糊的，鱼块上可以挂上一次糊即可，再腌制
10分钟。
5、准备配菜:冬瓜、洋葱
6、起锅，放入少许食用油，油热，把鱼块放进去，中火煎至鱼块表面金黄，再盛出备用
7、另起锅热油，加入花椒、辣椒、葱、姜、蒜，炸出香味
8、放入冬瓜块，加入生抽、老抽，翻炒1分钟左右，再加入清水和冬瓜持平。大火烧开后把煎好的鱼块摆在冬瓜上，盖上锅盖中火焖10分钟
9、时间到后，撒上葱花、香菜、少许香油即可开吃
