不柴的秘诀在于烹饪过程中掌握好火候和时间，同时选用肥瘦相间的五花肉，烹饪时加入一定量的酱油和糖，让红烧肉呈现出色泽红亮、口感酥软甘香的特点。
另外，烹饪过程中不要过早加盐，以免使肉质变得干燥。掌握好烹饪技巧，做出美味的红烧肉将不再困难。
1，开大火，锅中倒入备好的那碗冷的清水，接着放入备好的冰糖。放入冰糖后开中小火。 火候很重要，不能太大，放入糖后，铲不离锅，要轻轻搅拌，直到糖完全融化，颜色变红，锅起泡。火候太大容易糊，糖色也会变黑，还容易结块，火太小，又不容易上色。
2，颜色越来越深，继续小火不停搅拌。现在颜色慢慢由褐色变成了血红色，继续小火不停搅拌。然后加入之前备好的那碗滚烫的热开水，还是小火。继续不停的向一个方向搅拌，搅拌大约40秒左右，关火。把炒好的糖色装入碗中放一边待用。
3，空锅烧热至冒青烟为止，关火。把五花肉的皮朝下放入锅中，烫一下，大约10秒捞出。 然后用清水把肉冲洗干净，要多洗几遍。洗干净猪肉后，猪肉冷水下锅，放入几片生姜、加入小半勺料酒、加入一个小葱结，开大火烧开煮15分钟。4，大火烧开后再把浮在上面的浮沫捞出，15分钟之后将猪肉捞出放入冷水中降温。等猪肉凉透后再把猪肉切成小块。
5，锅中不放油，倒入五花肉煎6分钟左右把肉里的油煸出来 ，将煎好的五花肉倒出沥干油份待用。
6，锅中剩少许油，把多余的油倒掉，然后把备好的这些食材下入锅中，再放入五花肉，开小火翻炒30秒，使炒出香料的香味。30秒后加入之前炒好的糖色10克左右，再加入生抽3克左右翻炒几下使至上色。
7，然后倒入罐装啤酒半罐约165毫升。 煮红烧肉放啤酒烧的肉很酥烂，肥而不腻，脆而香糯。
8，接着加入开水盖上盖没过五花肉开大火炖，烧开后，加入盐2克左右，加入白糖少许，如果上面的糖色放多了，这里的白糖就不要再放了，加入少许胡椒粉（黑白都可），加入一个小葱结。盖好锅盖，由大火转为小火炖一个小时左右（使五花肉烧熟至入味）。
9，炖至50分钟的时候将葱结和姜片捞出。 然后开盖将汤汁收浓稠，当汤汁收浓稠时就成了。
